januari 2, 2012
Een kinderlijk eenvoudige maar feestelijke en intens lekkere amuse
Hoe je van wortel, roquefort, een beetje citroen, wat rozijnen en serrano ham in 15 minuutjes een goddelijke amuse op tafel hebt staan lees je hieronder. Maar wat voor wijn drink je daarbij? Dat lees je daar weer onder!
Ingrediënten
300 gram winterpeen
150 gram roquefort
Een handje vol rozijnen
Een plakje serrano ham
Peper, een beetje zout
Halve citroen
Bereiden
Stap 1: Winterpeen voorbereiden
Schrap de winterpeen, zodat ie mooi schoon wordt. Hak de winterpeen in piepkleine stukjes. Kook ze vervolgens gaar in een bodempje water met wat zout. Zorg ervoor dat je de peen niet helemaal kapot kookt, dan proef je ‘m niet meer.
Stap 2: Serrano Ham knapperig maken
Intussen verwarm je de oven voor op zo’n 180 graden.
Als de winterpeen klaar is, leg je het plakje Serrano ham even in de voorverwarmde oven, bijvoorbeeld op bakpapier.
Hou het plakje goed in de gaten, om te voorkomen dat het verbrand. In zo’n 10 minuutjes heb je een mooi knapperig plakje waar de smaak nog aan zit.
Stap 3: De Peen – Roquefort puree maken
Je giet de winterpeen af en prakt de roquefort door de winterpeen heen. Je maakt het lekker fris met het sap van de halve citroen.
Vergeet de citroen niet, dat maakt het echt een stuk frisser!
Nadat je een mooie gelijkmatige puree hebt, voeg je de rozijnen toe. Je maakt de puree op smaak met de zwarte peper.
Stap 4: De amuse lepels opmaken
Maak met 2 lepels mooie bolletjes van de Roquefort – Winterpeen puree en schuif de bolletjes netjes op de amuse lepels
Stap 5: Maak het af met de knapperige Serranoham
Snijdt dunne vlijmscherpe puntjes van de knapperige Serrano ham. Steek aan beide zijkanten een puntje ham in het pureebolletje alsof het bolletje vleugels heeft.
Stap 6: Kies je wijn
De roquefort levert natuurlijk een behoorlijke smaaksensatie. De wortel en de citroen maken het wat frisser, de peper bijt een beetje en de Serranoham doet nog iets zouts in het hapje.
Hmm… als eerste denk ik aan een lekkere zware St. Emilion, bijvoorbeeld deze Sanctus Saint-Emilion Grand Cru uit 1999. Merlot en Cabernet Franc, lekker droog en mooi complex. Maar goedkoop is dat natuurlijk niet. Gelukkig zijn er verderop ook nog iets betaalbaarder wijnen, denk bijvoorbeeld aan deze Chateau Bonnin Pichon Lussac-Saint-Emilion.
Liever een mooie zoete witte? Dat is wellicht net zo lekker. Als we de wijn spijs combinatie van dit gerecht op prijs kwaliteit beoordelen dan is deze Blanquefort Bergerac Moelleux de allerbeste keus!
Ik wens u allen een mooie begin van de avond!
Geplaatst in 10€ - 15€, 1999, 2006, 2010, 5€ -10€, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Frankrijk, Lussac-Saint-Emilion, Merlot, Muscadelle, Rond, Rood, Saint Emilion, Sauvignon Blanc, Sémillon, Uncategorized, Wit, Zoet, Zuid west Frankrijk | Reageer »
april 14, 2010
Dit is een Tempranillo wijn om niet te vergeten. Normaal een ruime 6 euro, hier en daar te vinden voor ruim 4 euro maar dán… nu voor maar €3,50 te bestellen. Zoveel wijn, zo weinig geld… dit is echt ongelovelijk goed.
Natuurlijk, mooie Tempranillo komt uit de Rioja. Maar ook uit de Extremadura komt hele mooie Tempranillo die ze daar overigens vaak Cencibel noemen. Op veel plekken online wordt het een zachte zuivere wijn, met een kruidige geur van kaneel en veel rijp fruit genoemd. Smaak: vlezig, met zachte tannines. En ja, ik geloof dat ik die wijnschrijvers gelijk geef. Zacht maar vol genoeg om bij een stukje lamsvlees te drinken. En dat voor deze prijs.
Die rode zware grond zo vlak bij de Portugese grens, die bloedhete zomers daar, dat droge klonterige weer, dat doet deze wijn goed.
Binnenkort barsten de tuinfeestjes weer los. Naast de inkoop van redelijk goedkope witte en rosé wijntjes weet ik het wel. Ik ga een doosje of wat van dit spul inslaan. Kost geen drol, ontzettend veel lol! Veel wijn voor weinig geld en nog meer van dit soort omschrijvingen.
Tags: 2007, Cencibel, Extremadura, Guadiana, La Mancha, rode wijn, Rood, Spanje, Tempranillo, vol rond, wijn entertainment, zachte kracht
Geplaatst in < 5€, 2007, Cencibel, droog, Druif, La Mancha, Rond, Rood, Spanje, streek, Tempranillo | Reageer »
januari 18, 2010
Als ik echt wil genieten dan stap ik op zaterdag op de fiets en bezoek ik de firma Tel. Een mooie vishandel op de Kloveniersburgwal in het hartje van Amsterdam. Geen naambordjes bij de vissen, er wordt van uit gegaan dat je wel weet wat voor vis er ligt. De horeca koopt er in, maar als particulier ben je er ook welkom.
Omdat het midden in Chinatown ligt, stikt het er altijd van de chinezen die hun vis er kopen. Alleen al het aankopen van de vis wordt daardoor een plezier. De man achter de kassa spreekt wat Chinees hetgeen tot grappige situaties leidt. Zo kwam een tijdje terug een oude Chinese man naar de kassa en vroeg in het Cantonees waarom een bepaalde vis wel 10 euro kostte. Een beetje duur vond hij. De kassier, blond, groot en blauwe ogen, antwoorde in het Cantonees.. Ja tien oude gek, geen fooi voor mij? Dit leide vervolgens tot zoveel sympathie dat de oude man het visje maar kocht. Hoe ik het verstond? Ach, het werd voor me vertaald…
Kortom, goede vis en mooie anekdotes komen van de firma Tel. Om een beetje in de sfeer van Chinatown en het visje van Tel te blijven, een van de simpelste gerechtjes ooit met een fantastische bijpassende wijn:
Je koopt een Zeebaars, ontschubt de boel, verwijderd de ingewanden maar zeker niet de kop. Je gasten moeten immers zien dat je geen filétjes koopt 
). Je hakt wat verse gember en verse lente uitjes. Je gooit die gehakte spulletjes samen met een flinke scheut sojasaus (nee niet die hele zoete, probeer bijvoorbeeld eens kikoman) over de stoere Baars en zet de boel in een voorverwarmde oven. Je houdt de boel goed in de gaten en op een gegeven moment… voila een fantastisch gebakken visje op z’n Chinees.
Daar hoort een mooie frisse witte wijn bij. Wat dacht je van deze Val Joanis Côtes du Luberon Tradition Blanc. Een mooie moderne, frisse, droge wijn met een rond boeket. Beetje bleekgeel en umpfff… dat smaakt goed bij die vissige, licht kruidige en half filmende smaak van de Zeebaars!
Tags: 2007, cotes du luberon, Frankrijk, Fris, Rhône, Val Joanis Côtes du Luberon Tradition Blanc, Wit, witte wijn
Geplaatst in 10€ - 15€, 2007, droog, Frankrijk, Fris, Grenache, Rousanne, Ugni Blanc, Vermentino, Wit | Reageer »
januari 10, 2010
Heerlijk die Nero d’Avola. Lekkere donkere volle wijn. Deze Minimi Linteo heeft toch nog wat fruit en heeft een aardige prijs kwaliteit verhouding. Best een aanrader. Goed te schenken op een wintersfeestje, maar vooral ook bij mooie rode biefstuk.
Maar wat is dat nou voor een druif die Nero d’Avola? Een druif die ontzettend van de warmte en droogte houdt. Vaak krijg je dan een tekort aan aciditeit. Maar dat heb je bij deze druif niet. Wat mij het meest bevalt dat is die mooie donkere kleur, dat volle maar toch makkelijke.
Over het algemeen kan je geen buil vallen aan deze wijnen. Redelijke prijzen, mooie wijnen.
Geplaatst in Italië, Nero d'Avola | Reageer »
januari 2, 2010
Mijn berichtje over de Esparao Spumante gaf direct aanleiding tot een tip van een lezer.
Z’n quote? Laten we het jaar starten met een prettig aperitief, de licht mousserende Prosecco Col di Luna. In de Elsevier’s Prosecco top-5 van Elsevier. Deze kan je openknallen met nieuwjaar, maar zeker ook als mooi aperitief schenken.
Ik heb ‘m zelf nog niet opengetrokken, dus ik ga er maar vanuit dat de lezer en Elseviers proevers gelijk hebben. De prijs is mooi!
Tags: Elsevier Prosecco top 5, Italië, Prosecco
Geplaatst in 5€ -10€, Italië, Mousserend, Prijswinnaar, Uncategorized, Wit | Reageer »
januari 1, 2010
Oudejaarsavond – Champagne! Maar ach, als je de straat op gaat met je fles dan schenk je liever niet een fles van enige tientjes weg.
En dat merk je dan ook op straat. Goedbedoelende vriendelijke lui die zurige of zoetige derrie in je glas schenken. Dat moet beter kunnen tegen een aardige prijs.
Daarom koos ik dit jaar voor een mooie Portugese fles van het huis Esporão. Gewoon op de traditionele manier gemaakt, dus geen ordinair bruisglas maar een mooi fijn bubbeltje.
Lekker droog, beetje notig… prima prijs! Proost…hier online te koop bij de importeur.
Tags: 2004, Antão Vaz, Bubbels, esperao, Mousserend, Portugal, Verdelho, Wit
Geplaatst in 10€ - 15€, Antão Vaz, Mousserend, Portugal, Uncategorized, Verdelho, Wit | Reageer »
december 7, 2009
Wat een verrassing, deze wijn kende ik nog niet! Terwijl een goede vriend de Boeuf Bourguignon gezellig uren liet pruttelen hadden we al wat voorpret met deze fantastische Lagrein. Robijnrood, fruitig doch kruidig. Lekker droog, aanhoudende afdronk en gebalanceerd. Jammer de dat de fles op was!
Prima wijn, uit een gebied waar je mooi kunt skieën (Trentino, Dolomieten). Ik denk er dan toch maar aan mijn skivakantie daar te plannen en na afloop eens een wijnhuis te bezoeken.
De Boeuf Bourguignon is natuurlijk een beetje rijk aan smaak, dus daar dronken we een felle Shiraz bij. Beter passend, maar toch… die Lagrein, dat is fijne wijn!
Tags: 2003, dolomieten, Italië, Lagrein, Rood, sud tirol, trentino, zuid tirool
Geplaatst in 10€ - 15€, 2003, droog, houdbaar tot 2010, Italië, Lagrein, Rood, Zacht | Reageer »
december 5, 2009
Ik woonde een tijdje in Barcelona. Daar ging onder wijnkenners vaak het volgende verhaal rond… we moeten onze Spaanse wijnen vernieuwen. Proef deze bijvoorbeeld eens. Niet zo klassiek, niet zo stoffig, niet zo … rioja zoals rioja smaakt.
Nou, mijn lieve lezer, daar komen best mooie moderne wijnen uit, maar ik zelf … ben gek op ‘ouderwetse Spaanse wijnen‘. Dat hout, die vanille smaak, dat heerlijke volle, ik lust er wel pap van. Vernieuwing mag, maar wat goed is moet je behouden.
Ook prettig aan deze wijnen is dat je voor een euro of zes al een hele behoorlijke wijn hebt. Eentje die goed past bij een mooi stuk vlees of een lekker blokje kaas. Een uitstekende wijn voor feestjes, maar ook gewoon voor de woensdagavond bij het krantje.
Zo ook deze Hoya de Cadenas Tinto uit 2004. Gewoon vertrouwd met een heerlijke tempranillo en nog 10% Garnacha om ‘m af te ronden. Helemaal af, voor een puik prijsje!
Tags: 2004, Garnacha, rode wijn, Rood, Spanje, Tempranillo, vol rond
Geplaatst in 2004, 5€ -10€, Garnacha, Rond, Rood, Spanje, Tempranillo, Zacht | Reageer »
december 5, 2009
Vorige week was ik op een bedrijfsborrel van een van mijn leveranciers. In plaats van het obligate bakje chips, biertjes en een flesje supermarkt wijn, organiseerden zij een prima wijnproeverij.
Geïnspireerd door dit leuke event, ben ik eens op zoek gegaan naar prijzen voor een dergelijke wijnproeverij. Nou, een gezellige wijnproeverij bij je thuis of op kantoor hoeft niet duur te zijn. Zo organiseert de wijnwinkel een wijnproeverij voor zo’n 20 personen voor maar 275€. De proeverij wordt verzorgd door professionele wijnkenners en ze laten je 10 wijnen proeven. Je kunt zelf vooraf meedenken over de te proeven wijnen, maar je kunt het ook aan het wijnwinkel team overlaten.
Ik heb een idee voor mijn volgende verjaardagsfeestje!
Tags: wijn entertainment, wijn expert, wijn proeven, wijnkenners, Wijnproeverij
Geplaatst in Uncategorized, Wijnproeverij, wijnproeverij kantoor, Wijnproeverij Thuis | Reageer »
december 1, 2009
Vieze zoetige rosé’tjes zat in deze wereld. Gordon Russell van Esk Valley echter maakt er wel iets moois van, lekker droog!
Dat vonden ze bij Decanter bij de World Wine Awards 2008 ook, ze gaven een bronzen plak. Ons eigen Nederlandse ‘Proefschrift’ maakte er de prijswinnaar in de categorie van 10€ tot 15€ van en de International Wine Challenge 2008 gaf aan deze ‘Black Label Rose’ de kwalificatie ‘Aanbevolen’ aan.
Esk Valley Estate, is een top wijnhuis uit de jaren 30 van de vorige eeuw in Hawkes Bay. En Nieuw-Zeelandse wijn die haal je graag uit dat gebied!
Wat zeggen proevers er over?
Volgens de leverancier heeft ‘ie aromas van aardbeien, krachtig rood fruit en hinten van kruiden. Persoonlijk vond ik die aardbeien wel meevallen, maar misschien komt dat omdat ik verkouden ben, aroma’s willen dan wel eens beetje wegvallen. Die kruidige hintjes, daar ben ik het mee eens.
Nu deze heerlijke rose bestellen voordat ie op is!
Tags: Nieuw Zeeland, Prijswinnaar, Rosé
Geplaatst in 10€ - 15€, 2008, Malbec, Merlot, Nieuw Zeeland, Prijswinnaar, Rosé | Reageer »
