Een kinderlijk eenvoudige maar feestelijke en intens lekkere amuse
Hoe je van wortel, roquefort, een beetje citroen, wat rozijnen en serrano ham in 15 minuutjes een goddelijke amuse op tafel hebt staan lees je hieronder. Maar wat voor wijn drink je daarbij? Dat lees je daar weer onder!
Ingrediënten
150 gram roquefort
Een handje vol rozijnen
Een plakje serrano ham
Peper, een beetje zout
Halve citroen
Bereiden
Stap 1: Winterpeen voorbereiden
Schrap de winterpeen, zodat ie mooi schoon wordt. Hak de winterpeen in piepkleine stukjes. Kook ze vervolgens gaar in een bodempje water met wat zout. Zorg ervoor dat je de peen niet helemaal kapot kookt, dan proef je ‘m niet meer.
Stap 2: Serrano Ham knapperig maken
Intussen verwarm je de oven voor op zo’n 180 graden.
Als de winterpeen klaar is, leg je het plakje Serrano ham even in de voorverwarmde oven, bijvoorbeeld op bakpapier.
Hou het plakje goed in de gaten, om te voorkomen dat het verbrand. In zo’n 10 minuutjes heb je een mooi knapperig plakje waar de smaak nog aan zit.
Stap 3: De Peen – Roquefort puree maken
Je giet de winterpeen af en prakt de roquefort door de winterpeen heen. Je maakt het lekker fris met het sap van de halve citroen.
Vergeet de citroen niet, dat maakt het echt een stuk frisser!
Nadat je een mooie gelijkmatige puree hebt, voeg je de rozijnen toe. Je maakt de puree op smaak met de zwarte peper.
Stap 4: De amuse lepels opmaken
Maak met 2 lepels mooie bolletjes van de Roquefort – Winterpeen puree en schuif de bolletjes netjes op de amuse lepels
Stap 5: Maak het af met de knapperige Serranoham
Snijdt dunne vlijmscherpe puntjes van de knapperige Serrano ham. Steek aan beide zijkanten een puntje ham in het pureebolletje alsof het bolletje vleugels heeft.
Stap 6: Kies je wijn
De roquefort levert natuurlijk een behoorlijke smaaksensatie. De wortel en de citroen maken het wat frisser, de peper bijt een beetje en de Serranoham doet nog iets zouts in het hapje.
Hmm… als eerste denk ik aan een lekkere zware St. Emilion, bijvoorbeeld deze Sanctus Saint-Emilion Grand Cru uit 1999. Merlot en Cabernet Franc, lekker droog en mooi complex. Maar goedkoop is dat natuurlijk niet. Gelukkig zijn er verderop ook nog iets betaalbaarder wijnen, denk bijvoorbeeld aan deze Chateau Bonnin Pichon Lussac-Saint-Emilion.
Liever een mooie zoete witte? Dat is wellicht net zo lekker. Als we de wijn spijs combinatie van dit gerecht op prijs kwaliteit beoordelen dan is deze Blanquefort Bergerac Moelleux de allerbeste keus!
Ik wens u allen een mooie begin van de avond!
